Connaissez-vous le Tokaji Hongrois (prononcer Tokay) ?
Connus sous les noms de Tokaji ou Tokaj, les vins du Tokaji sont parmi les plus anciens vins liquoreux, avec des traces remontant au XVIe siècle !
La Hongrie est célèbre pour ses vins blancs, représentant 70 % de sa production. Avec près de 65 000 hectares de vignobles répartis dans 22 régions viticoles à travers le pays, le Tokaj, situé au nord-est, est le plus renommé, produisant les célèbres vins doux Tokaji. Autrefois réservé à la royauté, ce vin est toujours fabriqué aujourd'hui, bénéficiant d'une réputation séculaire.
La région bénéficie d'un sol de débris volcaniques et de loess (Limon calcaire très fin). Dans la plaine de Pannonie, les températures élevées de l'arrière-saison, sont protégées des vents froids par les montagnes au nord-est. En automne, le climat sec et ensoleillé favorise le passerillage des raisins, tandis que l'humidité des nappes de brouillard remontant du Bodrog favorise le développement de la pourriture noble, donnant au Tokay ses saveurs spécifiques.
Le cépage principal du Tokaji est le Furmint, adapté au climat continental de la région et capable de contenir une grande quantité de sucre malgré sa pellicule épaisse. D'autres cépages comme le Harslevelu et le Sara Muskotaly sont également utilisés en moindre proportion pour compléter le Furmint.
Contrairement à la croyance populaire, tous les Tokaji ne sont pas sucrés ; de nombreux vins blancs secs de haute qualité sont également produits. Les Tokaji présentent une robe jaune or intense avec des reflets ambrés, un nez doux aux arômes fins de fruits confits, de miel et d'épices, et une bouche fraîche équilibrant la douceur avec une longueur en bouche prolongée.
Le Tokaji (principalement le doux) se marie parfaitement avec une variété de plats, de l'entrée au dessert : foie gras, canard à l'orange, fromage à pâte persillée, gâteaux aux noix, tartes aux fruits et tarte tatin, pour ne citer que quelques exemples. Mais peut aussi se déguster en apéritif ou sur du poisson ou de la viande blanche dans ses versions secs!
Des vins polyvalents et gourmands à découvrir sans plus attendre!